新疆大盘鸡最正宗家常做法
meishiq
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- 炖
- 炒锅
- 麻辣味
- 约45分钟
- 初级入门
新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做。主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而...
- 主料 (3人份)
- 600g三黄鸡
- 80g土豆
- 10g尖椒
- 1个西红柿
- 200g胡萝卜
- 100洋葱
- 100g面粉
- 辅料
- 250ml啤酒
- 适量花椒
- 适量干辣椒
- 适量香叶
- 适量姜
- 适量酱油
- 适量糖
- 适量盐
- 适量香菜
- 适量食用油
- 适量盐
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
新疆大盘鸡最正宗家常做法制作步骤：
准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个。
土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段。
三黄鸡洗净切成大块备用。
准备好各种配料，准备起锅。
把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分。
锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香。
把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟。
取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味。
加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右。
把土豆块和胡萝卜块放入锅中。
翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右
再加入西红柿、洋葱。
最后把尖椒放入锅中。
小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火。
炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右。
用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片。
用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话，可以抻面不用刀切)
锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开。
捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部。
把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀。
烹饪技巧/小提示
1、饭菜一锅出，有了这个大盘鸡，就不用再做其他的菜啦～一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人，赫赫2、用三黄鸡可以替代土鸡，土鸡可不好找，三黄鸡肉质鲜嫩，烹饪的时间也短。3、啤酒不可少，一听啤酒不仅去腥还提味，让菜更好吃。
4、如果觉得做面麻烦，可以用米饭代替，不过吃的过程貌似乐趣就少了很多，超爱吃宽面皮。
5、这道菜炖到最后，一定要留一些汁，面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁，面
营养功效：
1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
