新疆的大盘鸡
meishiq
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- 炖
- 炒锅
- 家常味
- 约60分钟
- 初中水平
大盘鸡，听名字就不是吴侬软语的调调，需是西北大汉，抱铜琶铁板，高唱“大江东去”的格调。大盘鸡是新疆的风味美食，带着西域的风情与西北的粗狂，菜式粗放中蕴藉着几分豪爽。鸡肉切块，调料充分...
- 主料 (3人份)
- 1只三黄鸡
- 3个土豆
- 3个尖椒
- 辅料
- 适量花椒
- 适量大料
- 适量干辣椒
- 适量葱
- 适量姜
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量料酒
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
新疆的大盘鸡制作步骤：
三黄鸡切块，土豆去皮、切块，尖椒去蒂取籽、切片，葱切末，姜切。
锅内入水烧开，放入鸡块，大火约煮5 分钟后捞起；
锅内入底油烧热，放入花椒、大料、干辣椒爆香，下鸡块翻炒；
鸡块变色后加入葱姜末、盐、生抽、料酒调味，翻炒后加入开水没过鸡块；
烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮 15 分钟，大火收汁即可起锅。
烹饪技巧/小提示
1. 大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底，也可用馕打底，汤汁浸入其中，吃起来咸香软糯；
2. 土豆不宜过早放入，容易煮烂；
3. 步骤 3 中，也可不放开水，换作等量的啤酒，大火会将酒味挥发掉，炖制出的鸡肉也别具风味。
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。大盘鸡为著名新疆的特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草
