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焦糖糖浆的制作方法

焦糖糖浆的制作方法

meishiq           6143
平底锅
甜味
约30分钟
初级入门

焦糖酱,可以涂抹在面包上,也可以用来做焦糖果仁酥,加了焦糖的饼干别有一番风味哦。不过在熬制的过程中一定要看紧哈,一不小心就弄糊了。只要看好火候,还是很容易总的。1.注意最后加入热水时...

主料 (3人份)
120克细砂糖
辅料
30克
50克淡奶油

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 焦糖糖浆的制作方法制作步骤:

第1步

把细砂糖和30克水放入锅中,稍稍用匙子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。

第2步

煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子。

第3步

观察糖浆的颜色,变成琥珀色或棕褐色并闻到香甜的焦糖味时,加入淡奶油,搅拌均匀,关火即可。

 烹饪技巧/小提示

1.注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。

2.熬制糖浆用的糖,最好选用砂糖,粗的细的都行,砂糖比绵白糖更纯净,熬制出的糖浆更晶莹剔透。

3.使用厚底的锅更适合熬制焦糖,不锈钢、铜锅等都很好用,太薄的锅底很容易糊锅。

4.另外熬制糖浆时,选用小锅会非常好用,家庭制作焦糖因为分量少,大锅底的会沾粘很多糖浆,浪费原料。

5.熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象,我们可以在糖和水混合时,用勺子稍稍搅拌,开火熬制过程中就不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下,这样糖粒可顺着水流带到锅里。

6.糖浆锅会很难清洗,可以加些水再加热,表面盖个湿毛巾,等水开了再刷洗就很容易了。

制作焦糖酱,是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单,先在糖里加入少许水使糖溶解,再加热到糖发生焦化就可以了。不过,这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”,就需要在糖焦化以后加入一定的开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了。

  但是,普通的焦糖酱味道比较单调,如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油,做出的焦糖酱除了焦糖风味外,还具有了

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