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无锡脆鳝

夏天吃无锡梁溪脆鳝赛过吃人参

meishiq           2384
炒锅
酸甜味
约30分钟
中级掌勺

梁溪脆鳝,江苏传统名菜,以其别具一格的风味饮誉海内外。经过两次油炸后,外观乌光发亮,口味酸甜松脆,即使保存几天,也不致发软。梁溪脆鳝又称无锡脆鳝,是江苏的一道传统名菜,据说初创于清...

主料 (2人份)
8条鳝鱼
辅料
1勺
1勺
适量面粉
适量
适量
2勺料酒
2勺白糖
1勺酱油
1/2勺香油

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 无锡脆鳝制作步骤:

第1步

葱切葱花,姜切末,鳝鱼放入开水锅中,加入盐和醋,煮 3 分钟左右。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。

第2步

用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。剔除鳝鱼的内脏,清洗干净,沥干水分,拍面粉。入油锅中高温炸至酥脆。

第3步

锅中放少许油,加入葱花姜末煸香,加入料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁。倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。出锅装盘,撒上姜末即可。

 烹饪技巧/小提示

梁溪脆鳝又称无锡脆鳝,是江苏的一道传统名菜,据说初创于清同治年间。口味甜中带咸,酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋,让口味更有层次感。无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱,又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪,东接京杭大运河,西连太湖,因而别名梁溪,无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮,传说是过去太湖游船上的船菜,于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。所属菜系:苏锡菜。

1. 无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱,又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪,东接京杭大运河,西连太湖,因而别名梁溪,无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮,传说是过去太湖游船上的船菜,于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。

  2. 此菜是无锡喜庆筵席的常用菜,冷后亦可作凉菜食用。

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