夏天吃无锡梁溪脆鳝赛过吃人参
meishiq
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- 炸
- 炒锅
- 酸甜味
- 约30分钟
- 中级掌勺
梁溪脆鳝，江苏传统名菜，以其别具一格的风味饮誉海内外。经过两次油炸后，外观乌光发亮，口味酸甜松脆，即使保存几天，也不致发软。梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清...
- 主料 (2人份)
- 8条鳝鱼
- 辅料
- 1勺盐
- 1勺醋
- 适量面粉
- 适量葱
- 适量姜
- 2勺料酒
- 2勺白糖
- 1勺酱油
- 1/2勺香油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
无锡脆鳝制作步骤：
第1步
葱切葱花，姜切末，鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮 3 分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
第2步
用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍面粉。入油锅中高温炸至酥脆。
第3步
锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁。倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。出锅装盘，撒上姜末即可。
烹饪技巧/小提示
梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感。无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱，又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪，东接京杭大运河，西连太湖，因而别名梁溪，无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮，传说是过去太湖游船上的船菜，于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。所属菜系：苏锡菜。
1. 无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱，又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪，东接京杭大运河，西连太湖，因而别名梁溪，无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮，传说是过去太湖游船上的船菜，于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。
2. 此菜是无锡喜庆筵席的常用菜，冷后亦可作凉菜食用。
