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无锡酱排骨

老少皆宜的无锡酱排骨

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不粘锅
酱香味
约90分钟
初级入门

无锡人嗜甜,几乎每道菜都要用一点儿糖来调味,最能代表无锡菜这一特点的非酱排骨莫属了。文火慢炖而成的酱排骨,咸甜交杂,香气四溢。

主料 (3人份)
1 块小排骨
辅料
5 片
10克料酒
10克生抽
5克老抽
15克红糖
3只八角
1 根
5克桂皮

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 无锡酱排骨制作步骤:

第1步

锅中加水,放 2 片姜,加料酒,水开后把小排骨焯一下,去掉血沫,盛出洗净备用。

第2步

生抽、老抽、红糖搅拌均匀备用。油锅加热,放入八角炸香。放入葱段和剩余姜片。放入排骨,炒至两面金黄。加入开水没过排骨。倒入料汁,加入桂皮。

第3步

大火炖至水开后,改小火炖 35 分钟。中间要翻几次,以免粘底。最后,大火收汁,即可出锅。

 烹饪技巧/小提示

无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。

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