温暖寒冬的红焖羊肉煲做法
meishiq
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- 炖
- 炒锅
- 酱香味
- 约60分钟
- 初级入门
红焖羊肉煲汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是...
- 主料 (3人份)
- 500克瘦羊肉
- 1个白萝卜
- 100克荸荠
- 3瓣大蒜
- 少许当归
- 辅料
- 适量蚝酱
- 适量柱候酱
- 适量海鲜酱
- 适量盐
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
红焖羊肉煲做法制作步骤：
荸荠、白萝卜分别去皮，洗净，切成块；瘦羊肉剁成块，洗净，入沸水中汆烫约6分钟，去除血水。
油锅烧热，爆香蒜瓣后，再加入羊肉块爆香（图①），加入盐、海鲜酱、蚝酱、柱侯酱爆炒（图②）。
将锅内原料倒入煲里，加入荸荠块、白萝卜块、当归、水共炖熟即可（图③）。
烹饪技巧/小提示
红焖羊肉煲汤红不辣，原汁原味，纯香不膻。
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能促进消化酶的分泌，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉是很多人都喜欢吃的肉类食物，但由于其散发一股膻味，也有部分人对其敬而远之。羊肉的营养价值很高，可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
4. 这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以
