辣白菜的腌制方法
meishiq
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- 腌
- 普通厨具
- 香辣味
- 约2小时
- 初级入门
每到入冬前，朝鲜族人的头等大事就是做辣白菜。主妇们准备好心紧叶嫩的大白菜和辣椒、苹果、梨子、鱼露等种种调料，坐在院子里，一边唠着家常，一边熟练地择菜、切菜、抹料……腌好的辣白菜静静躺...
- 主料 (多人)
- 1000克大白菜
- 辅料
- 适量盐
- 适量白梨
- 适量苹果
- 适量白萝卜
- 适量姜
- 适量蒜
- 适量辣椒
- 适量干辣椒粉
- 适量鱼露
- 适量白糖
约需要45分钟左右准备以上食材及配料。
辣白菜的腌制方法制作步骤：
第1步
将大白菜择洗干净后，去根，从中间切开。把切好的大白菜抹盐渍出多余的水分。白梨切丝、苹果切丝、白萝卜切丝、姜切丝、蒜切丝。
第2步
依据个人口味调制调料，将包括辣椒、白梨、苹果、白萝卜、鱼露、姜丝、蒜丝、白糖等调料放在盆中，与现磨的干辣椒粉均匀搅拌在一起。
第3步
把调制好的酱料一层层铺进白菜里。
第4步
将大白菜攥紧，装入保鲜盒。冷藏 40 个小时即成。
烹饪技巧/小提示
加入糯米粉可以更好的帮助发酵，当时家里没有了，所以我没加。加糯米粉的方法是：将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠状态，然后趁热与辣椒面拌匀。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
东北辣白菜腌渍法很简单。大白菜切半，在浓度适中（适合自己口感）的盐水中浸泡4小时，大白菜变软，菜梗半透明。取出沥干水份，用辣椒粉、胡椒粉、花椒粉将大白菜涂布均匀（将叶片稍微张开），放进瓮中，加盖，外头用麻袋保温，焐1星期，闻到酸味就成功了。千万不要加合成型调味素或动物性元素，会令大白菜发霉，吃了会中毒。
