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冬笋片炒鱼片

地道的家常菜冬笋片炒鱼片

meishiq           2658
平底锅
家常味
约15分钟
新手尝试

冬笋鱼片是一道时令佳肴,一般而言,食荤的鱼之鲜味要较食素的鱼为好。比较地道的家常菜,比如鲜冬笋炒鱼片,很多人都喜欢吃笋炒鱼片,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。美味下饭,还能外经济,...

主料 (3人份)
250 克鲅鱼
100 克冬笋
100 克莴笋
辅料
半份鸡蛋清
2 茶匙淀粉
3 克
2 茶匙葱汁
2 茶匙姜汁
2 茶匙料酒
4 汤匙

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 冬笋片炒鱼片制作步骤:

第1步

将鲅鱼肉剔去鱼骨和鱼皮,切成薄片。加盐、料酒、葱姜汁后放入冰箱冷藏腌渍。

第2步

将冬笋去壳洗净切片,放入沸水中汆 5 分钟捞出。莴笋洗净去皮切片,焯 2 分钟沥干。

第3步

鱼片腌好后放入蛋清和淀粉抓匀上浆,用少许油搅拌均匀,这样能够保证鱼肉的嫩滑。

第4步

锅置中火上,倒油烧至四成热,投入上浆的鱼片,用筷子轻轻搅散。待鱼片断生发白时,用漏勺捞出沥油备用。

第5步

锅内余油烧热,倒入冬笋片,翻炒至食材变软,再加入莴笋片翻炒 1 分钟,最后倒入鱼片, 烹入料酒,加盐调味炒匀。

 烹饪技巧/小提示

温馨小提示:

滑鱼片时,最重要的是在锅中多放一些油,等油烧至四五成热时放入,否则鱼片会互相黏连。

相关知识:

鲅鱼也叫做马鲛鱼,这个名字只是一个总称,其实它还细分很多种,倒也不必深究。鲅鱼是肉多刺少的鱼类,深受懒人喜爱。鱼肉大多是高蛋白的代名词,鲅鱼当然也不例外。此外,它还能够止咳平喘,对于体弱者或者大病初愈的人来说,鲅鱼是一种很好的滋补食材。

竹农的经验是:“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖。

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖也可以增加经济收入。

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