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传统菜肴圆笼粉蒸肉的做法

传统菜肴圆笼粉蒸肉的做法

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蒸锅
香辣味
约60分钟
初中水平

粉蒸肉,历史已久,有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方,崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味,将丁厨请到宫廷作为御厨,从此粉蒸肉扬名天下。不难想到加郫县豆瓣的做法为川菜,再配之辣椒粉、花椒粉及其他调料,粉蒸肉便成另一种风味了。自己做也很轻松,这一笼粉蒸肉端上桌,香喷喷的味道让人感觉日子过得踏实,舒服。

主料 (3人份)
500克五花肉
250克五香蒸肉米粉
辅料
3汤匙郫县豆瓣
1汤匙酱油
适量
1汤匙黄酒
1汤匙腐乳汁
1汤匙醪糟(米酒)
1段大葱
1大块生姜
5粒大蒜
少许葱花
2茶匙花椒面
1汤匙花生油
1汤匙生菜油
适量

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 传统菜肴圆笼粉蒸肉的做法制作步骤:

第1步

将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。

第2步

郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末。

第3步

将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。

第4步

锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。

第5步

大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。

第6步

放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。

第7步

将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次。

第8步

放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀

第9步

土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀。

第10步

蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁。

第11步

上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟。

第12步

吃时在上面撒点葱花,即成。

 烹饪技巧/小提示

1、用温水充分浸泡蒸肉粉,会让蒸肉口感绵软。

2、豆瓣温油温火炒熟,去年生味,并取姜葱的油香。

3、蒸笼少,蒸熟再另行蒸,铺得过厚影响口感。如果没有蒸笼,用碗或盘蒸的话,最好用高压锅,防止蒸时太长,水气过多,影响口感。

4、食辣者,可另行添加些辣椒粉。

5、一次可以多蒸些,然后冷藏,吃时再蒸热即可。

粉蒸肉,历史已久,有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方,崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味,将丁厨请到宫廷作为御厨,从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作,以其清香软糯不腻,散发着特殊的魅力。对于具体做法,除肉和米粉两样主料相同外,各地略有差异,有加甜面酱调味,也有以郫县豆瓣为辅料。不难想到加郫县豆瓣的做法为川菜,再配之辣椒粉、花椒粉及其他调料,粉蒸肉便成另一种风味了。

做蒸菜,用竹笼,上下蒸汽均匀,很省时,亦不用担心水汽过多,冲淡味道。对于粉蒸肉,在民间可谓经久不衰,开火家庭多有尝试,但总体说来多干硬,不及饭馆里的软糯。究其原因,则是炮制米粉的方法有差异。提前用温水将米粉泡上三个小时左右至透心,再与腌入味的五花肉拌匀合蒸,就会收到预期的效果。郫县豆瓣,以剁细炒过宜,去其生味,增添咸香。备上腐乳汁、酱油、醪糟、辣椒粉、花椒粉、黄酒、生姜、再来一点生菜油充分拌匀,腌一小时

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