咸甜酸辣兼备鱼香龙虾
meishiq
3170
- 炒
- 炒锅
- 麻辣味
- 约45分钟
- 初级入门
色泽红亮，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间...
- 主料 (2人份)
- 1只龙虾
- 750克食用油
- 辅料
- 40克泡辣椒末
- 10克姜米
- 15克蒜米
- 20克葱花
- 3克食盐
- 10克料酒
- 25克白糖
- 20克醋
- 7克酱油
- 2克味精
- 50克鲜汤
- 70克蛋清淀粉
- 10克水淀粉
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
鱼香龙虾制作步骤：
第1步
龙虾经初加工后取肉，切成约2厘米见方的丁；将食盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤、水淀粉兑成芡汁。
第2步
龙虾肉加入食盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，入100℃的油中滑散，刚熟时捞出。
第3步
锅中留油，放入泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花炒香，入龙虾肉炒匀，倒入芡汁，待收汁亮油后装盘即成。
烹饪技巧/小提示
改变主料以此制法，还可制作"鱼香明虾肉"、"鱼香鲜带子"等等。龙虾去头部，尾巴的沙筋抽掉，用翦刀从尾部，由下到上剪开，把肉上的膜一起取出，再用冰水浸到肉质白嫩。
