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莴笋炒火腿

莴笋炒诺邓火腿

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炒锅
咸鲜味
约15分钟
初级入门

诺邓火腿是用诺邓井盐擦揉上好的猪腿肉制成。诺邓盐富含钾,而且口味清淡,利于健康。彻底风干后的火腿,选择贴近中间骨头的肉,肥瘦均匀,与新鲜的莴笋同炒,放入大蒜调味,荤素搭配,带着浓郁的诺邓家常味。

主料 (3人份)
1 根莴笋
1 块诺邓火腿
辅料
4 瓣
2 片
1 个红椒
2 勺生抽
1 勺白糖

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 莴笋炒火腿制作步骤:

第1步

锅内倒入底油烧热,放入蒜片、姜丝爆香,放入红椒、火腿片,翻炒至变色。

第2步

放入莴笋片,倒入生抽、盐和白糖,将莴笋炒熟,即可出锅装盘。

 烹饪技巧/小提示

云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居的云龙县诺邓生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”,出·口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今,云南大理一年一度盛况空前的三月街集市,“诸商云集,环货山积”,各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质忧而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际,当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪,制作火腿,此时制作的火腿称“正冬腿”。 诺邓出产的食盐极佳,它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状,酷似从前产于蜀地的“盐巴”,当地人称为“锅底盐”,用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。史书上曾有记载写道:“猪膘肉著名,气候使然也。”

每年的冬季,诺邓村民把自家养的猪杀了,猪是用包谷喂养,不用其他任何添加饲料,猪腿经过仔细加工,把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,然后找到猪腿上的主血管,认真挤压,

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