新疆美食之【马肉纳仁】

2022-05-12 12:42:47 点击:3 评论:0

“马肉纳仁”是新疆菜中的高级词汇,作为游离于世俗之外的特殊分量,它是传统与幻想的异味组合。

当不羁的骏马在人舌尖奔放,犹如缰绳一般的皮带面又将其拽进胃肠,你就知道,敦实的饱腹感,都是来自你在一个正午明媚时光的正确选择。
新疆美食之【马肉纳仁】 
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如果要增补一位最强候补进入八大菜系,那么新疆菜应该可以有资格进入头部的票仓,其中作为翘楚,马肉纳仁的得票率应该不低。

第一次吃“纳仁”,总会被北疆牧区人民的豪爽所震撼,就连小份的都可以提供整天的碳水。

如果不假思索按菜单点菜,两人份的足够四个人吃两顿,而三人份的应该可以支撑你度过一个春节假期。
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在一些新疆的北部地区,马肉纳仁是正菜,而不是仅供个人厮磨的快餐,当然,也具备分餐的合理属性与正室的合法地位。

“大块的马肉和切块的内脏,会让你误以为不小心走进了碎裂的战场,而用卤马肉汁和晕煮汤煮成的面条,又会让你短时间克服眼前的恐惧。”

“从未想过马肉会成为一种主食,从此对被迫西行的白龙马又多了几分敬意。”
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“纳仁”是新疆牧区的一种佳肴,通俗的美食翻译可以理解成一种手抓肉或手抓肉+面。

词根的前缀可自由发挥,理论上,牛羊鸡鸵鸟或骆驼都可做成纳仁。

其中很少有“鸡肉纳仁”的说法,因为有大盘鸡的硬挺存在,而“马肉纳仁”特指生活在新疆的哈萨克族人制作的民族美食。

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如果向当地朋友询问,在你离开前,还有什么值得推荐?

尝试马肉系的八珍玉食,绝对不要错过。

它作为短暂旅途的休止符,会给贲门至上颚范围打下“下次还来”的钢印。
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广西一些地区也有食马肉的传统,而河北保定的朋友,可能更容易接受纳仁衍化出来的美食宇宙,毕竟驴肉和马肉都是同派的奇蹄类难兄难弟。

在食取范围上来看,两者也相差无几,基本都能做到“全身都是宝”。
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但在口感上,现做的驴肉质嫩油香,具有某种香气的回甘,售价上也居市面常见的红肉系顶层。

而马不是圈养,缺乏了书生意气,更带有一些草原之上的野火春风。

虽然大部分人根本尝不出驴马骡肉之间的丝毫分别,但有懂行人看一眼肌肉的纹理,就能分辨出自哪门哪派,或它自小是否进行过标准流程的宫刑。
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对于当地人来说,马肉纳仁是魂牵梦绕的家乡味道。

这不仅指街头巷尾随处可见的美食驿站,也是很多家庭都会制作的保留节目。
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在伊犁,马肉纳仁是一道召唤热情的狠菜。

从街面上接近无限攀比的招牌,就能端详出这道西域风情应有的地位。
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新疆美食之【马肉纳仁】 “说真的,小时候看《三国演义》,都是流着口水看完的,有时候家里没马肉了,就看那些五星英雄单挑,十分下饭。”

“粗纤维的肉很有嚼头,风干马肉干挺磨牙的。”
新疆美食之【马肉纳仁】 
新疆美食之【马肉纳仁】 吃惯了新疆的烤全羊和椒麻鸡,来份纳仁,马肉的奇特风味很快能让人乐不思蜀。

再伴随奶茶的细腻与体贴,会快就会抚平心中猛烈的电锤,和情人一起食用马肉纳仁,可能会治好你对爱情的麻木不仁,这东西据说还能壮阳。

在日本东北地区和北海道,当地人还将洗净的马肠子下火锅食用,也有食用马肉刺身的传统。古时,日本爷们在寻花问柳之前,会在附近的街上吃上一顿“樱花锅”。
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新疆美食之【马肉纳仁】 据说马肉一经与空气接触,就会变成近似于樱花的色号,所以在当地就被称为“樱肉”。

而在几千公里之外的中国新疆,人们对于马肉的烹饪,有着自己的心得,经常和马肉一起盘卧在面条之上的,还有马肠子,这是用马肋骨肉塞入马肠衣中又熏煮二创而成的另一条修行之路。

有的人光闻气味就能干下去一斤。
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当第一匹始祖马像开心的马儿一样奔跑在新疆的草原,它肯定想不到人类此后会像侍奉古神一样歌颂它的族群。

它是最初的肉食来源之一,此后在蹉跎中,又被农业文明与游牧文明同时青睐,不仅能驮着你寻觅远方的蜜和果,还能跃上人们日益丰富的餐桌。

但第一个吃马肉的人,无疑是大胆的,甚至可能会有些悲壮。
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那夕阳下折射异彩的臀尖、线条分明的肋间、虬扎饱满的四肢与油光滑顺的前脸,无一不在勾引埋伏在草丛中人类的小魂儿。
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这分明就是苍天赐予人类的好朋友,不仅能干,而且能吃。

直到有人耐不住诱惑,摸上去试着啃了一口马臀,难以名状的体验和惨烈的现场,快速在人类的族群中,以口传心授的形式蔓延。
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“吃马肉会死人,你还年轻,不要把这种动物看得太简单”,篝火旁老者的胡须在夜风中凌乱,身边的小童在奋笔疾书。

此后又过了许久,来自南北朝刘宋的雷敩药师这样记录:“马自死,肉不可食。”

另一位不信邪的叫李时珍的智者也在《本草纲目》中这样记载,马肉确实有毒。除此之外,他还特别提到,不过吃马肉中毒之后,别慌,可以喝芦根汁、吃杏仁解毒。
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关于马肉是否可以食用的问题,和河豚一样充满迷惑,一些药书上记载马肝与河豚肝一样都是有毒性。

一些研究标明,马肉富含胶原蛋白、低卡路里、脂肪率很低,是很健康的红肉,同时由于马肉有害脂肪相当稀少,且马的体温较高,无法滋生寄生虫。

在实际中,马肉如果处理不好,吃生了可能会拉肚子,一些容易上火的人不建议再吃马肉拱火,如果脾胃比较虚弱,吃完马肉还有可能会引起消化不良或胃酸。
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事实上,马肉和马的性格一样,的确很难驯服,这是一种很难加工的肉类。

马肉生吃发酸,肉质有些支棱,哈萨克族人处理时也都会先熏制储存,煮则在此后进餐前再次进行。

尤其在烹煮时需要花费的工夫是驴肉的几倍之余,马肉间的血沫很多,还需在煮制时不断撇出。
新疆美食之【马肉纳仁】 
经过时间的奇妙改造,马肉还原了草原上的狂野,此时要做的就是不假思索地吞咽。

当发现石林和沙棘在脑后飞梭,而长河与星空在眼前流淌,你就知道:

美食,可能才是人类最好的朋友。 
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