怎样识别正宗“阳澄湖牌”大闸蟹

阳澄湖大闸蟹可谓是蟹中之王，但是由于阳澄湖大闸蟹的出名，各种假冒伪劣也是接连不断，那么如何识别所买的“阳澄湖牌”大闸蟹是不是正宗呢，让小编来告诉你几招。

 
　　阳澄湖大闸蟹的四大特征：　　第一，阳澄湖大闸蟹的壳是青泥色的。阳澄湖大闸蟹看上去蟹壳平滑而有光泽，色彩大方干净，让人看一眼就特别的喜欢，因此阳澄湖大闸蟹也被称为青壳蟹。而阳澄湖大闸蟹之所以会有这一特征，正是因为阳澄湖水的影响。阳澄湖谁中的钙、镁、硅、铝、氧含量都比较高，而且湖底的底质也比一般的湖水好，水草也是格外的茂盛，这样就造就了阳澄湖大闸蟹的“靓丽”外貌。　　第二，阳澄湖大闸蟹的肚壳一般都是白色的，而且白得很特别，白中带青，很有光泽，看上去有一种洁白晶莹的感觉。据了解，这是因为阳澄湖大闸蟹经常要在水草中爬行，而阳澄湖中的水草又格外茂密，所以蟹身和水草发生摩擦的机会很多，所以就被磨的特别的光莹，就如同美玉一般。　　第三，阳澄湖大闸蟹的蟹爪是金黄色的，颜色有点像上等的烟丝，所以阳澄湖大闸蟹又有“金爪蟹”的美名。而一般的螃蟹因为经常接触泥浆所以都是灰褐色的。阳澄湖大闸蟹金黄色的蟹爪，使其更添别样的威风之气。　　第四，阳澄湖大闸蟹的蟹毛是黄色的。阳澄湖大闸蟹八条腿上的绒毛都是金黄色的，而且长度可达3到4厘米，这也比普通的螃蟹要长很多。　　背青、白肚、金爪和黄毛，正是阳澄湖大闸蟹不同于一般蟹种的四大特征。据说，吃过阳澄湖大闸的人再吃其它的佳肴名菜，都会觉得食不甘味。阳澄湖大闸蟹之名绝非虚传。　　辨别正宗大闸蟹的技巧　　1.专用防伪蟹扣。

 
　　“阳澄湖牌”大闸蟹上有苏州市质量技术监督局的“专用防伪蟹扣”，蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识，背面印有“阳澄湖”三个字，可通过电话、短信、网站查询真伪。　　2.防伪腰带。

 
　　苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司和江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司出品的“阳澄湖牌”大闸蟹均会佩戴企业“防伪腰带”。“防伪腰带”的正中间印有“阳澄湖牌注册商标” 　　

3.“阳澄湖牌”大闸蟹体壮墩厚。　　“阳澄湖牌”大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其他一些蟹相比，如果是同样个头的蟹，“阳澄湖牌”大闸蟹显得更饱满，体重更重。　　

4.“阳澄湖牌”大闸蟹肉甜而细。　　“阳澄湖牌”大闸蟹肉甜而细腻，其他一些蟹的纤维粗而没有甜味。此外，“阳澄湖牌”大闸蟹的蟹壳比较硬且饱满。

怎样挑选阳澄湖大闸蟹！

看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。下面和大家分享一下挑蟹五看
 

手，枝条，眼睛看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。 
看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

注意千万不要吃死了的大闸蟹，会引起食物中毒