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青岛上汤原壳鲍鱼

青岛上汤原壳鲍鱼

meishiq           1866
砂锅
家常味
约15分钟
初级入门

蘸满了汤汁的鲍鱼,香软黏滑,滋味无穷,而且营养丰富,鲜香可口,嚼劲十足,令人馋涎欲滴。1、鲍鱼要加工干净,刀工改得要整齐。2、上汤要符合标准要求。鲍鱼有较高的食用价值和药用价值,肉质...

主料 (2人份)
1个鲍鱼
2棵油菜心
1个西红柿
辅料
3碗高汤
1勺料酒
1勺生抽
1/2勺

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 青岛上汤原壳鲍鱼制作步骤:

第1步

鲍鱼切片,西红柿切块。

第2步

鲍鱼片放汤中煮 20 秒钟捞出。

第3步

油菜心和西红柿块用清水煮熟。

第4步

锅内加高汤、生抽、料酒、盐调味烧开。

第5步

汤盅内放入鲍鱼片、西红柿、油菜心后加入煮好的高汤。

 烹饪技巧/小提示

1、鲍鱼要加工干净,刀工改得要整齐。

2、上汤要符合标准要求。鲍鱼有较高的食用价值和药用价值,肉质细嫩,味道鲜美,营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40%,肝醣33.7%,脂肪0.9%,并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生,是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品;而且,鲍鱼属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升,维生素E含量丰富,是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。

Tips:

1、煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。

2、罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,在开罐后即可烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。

3、建议以半碗白米饭,连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食,可享滋味无穷的感觉。

☆ 新鲜鲍鱼 

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。☆ 干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍

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