西安肉夹馍家常做法
meishiq
1705
- 煎
- 平底锅
- 五香味
- 约30分钟
- 初中水平
在西安，能让性格直爽的关中人起早排队等待的美食大概只有肉夹馍了。以馍为主食的西安人，深谙搭配之道，炭火烤制的白吉馍夹慢火熬制的腊汁肉，舀一勺腊汁淋入，吃一口，感觉有一朵花开在了胃里...
- 主料 (4人份)
- 500克猪肉
- 4个白吉馍
- 辅料
- 1 根大葱
- 2 片姜
- 10克料酒
- 5克盐
- 3克冰糖
- 3克老抽
- 5克生抽
- 2个草果
- 5克蔻仁
- 10克丁香
- 5克桂皮
- 2个大香
- 5克花椒
- 1个八角
- 10克陈皮
- 3克白芷
- 3克茴香
- 1000毫升高汤
约需要45分钟左右准备以上食材及配料。
肉夹馍制作步骤：
第1步
将猪肉肉皮朝上，摆放在锅中，加上姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、老抽、生抽。
第2步
然后将调料包放入锅内，倒入高汤以大火烧开，转文火焖煮，去浮沫。
第3步
炖煮 3 小时后提出剔骨，即成腊汁肉。
第4步
白吉馍中间剖开，加入剁碎的腊汁肉即可。
烹饪技巧/小提示
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
