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腐乳汁肉的家常做法

腐乳汁肉的家常做法

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炒锅
家常味
约60分钟
初级入门

扫除一室供瓶花,对幅诗笺壁上遮。汲得二泉烹活火,招牌高挂卖清茶。腐乳汁肉是无锡地方名菜,传说在[清]光绪三十二年(1906 年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故名。又不断改进,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,卤鸭与汁肉的滋味互相渗透,肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮,乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中,上此菜时还增配有荷叶夹子,用来夹着汁肉同吃,既以面点代饭,又使面点混和着汁肉的酥肥香润,可谓别有风味。

主料 (3人份)
750克去骨三层薄皮猪肋条肉(俗称
辅料
10克红曲米
75克冰糖
10克精盐
15克酱油
25克黄酒
10克葱结
10克姜片
4克桂皮
1只肥鸭(与肉同烧,成熟后为卤鸭,
3克八角

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 腐乳汁肉的家常做法制作步骤:

第1步

将猪五花肉清理干净

第2步

切成大块

第3步

凉水下锅煮开

第4步

开锅大约2分钟捞出,清洗干净备用

第5步

锅里不要放油,直接放入煮过的猪肉翻炒,会炒出大量的猪油,炒出来的猪油倒在碗中留着做其他菜使用

第6步

腐乳汁半碗,里面加一块腐乳,佐料备齐

第7步

煸炒出得猪油倒出,放入八角,桂皮,香叶,冰糖继续煸炒直到冰糖溶化

第8步

倒入腐乳汁炒透,炒均匀

第9步

接着放入葱段姜片煸炒出香味,倒入适量酱油炒匀

第10步

倒入开水要没过猪肉,中小火慢炖直到猪肉煮熟,汤汁收干即可

 烹饪技巧/小提示

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

将五花肉切成5厘米见方的块,焯水后捞出。把红曲米研成末,用30克水调和,待用;在锅内放入竹匾衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再加入猪五花肉,在肉上面放肥鸭,把红曲米倒入锅内,加黄酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水(以淹没为准);将锅置旺火上烧沸,再改用小火煨约1小时30分钟,加冰糖30克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下)。将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。装盘可加入适量蒜末。

腐乳肉各地都有,但河南的做法和南方部分地方的做法不同,选用

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