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巧克力舒芙蕾

入口即化的巧克力舒芙蕾

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烘焙
常用厨具
甜味
约45分钟
初中水平

巧克力舒芙蕾稍纵即逝的单纯、经典、美味舒芙蕾。巧克力给人的感觉是醇厚、浓重的,今天咱们就用可可粉做一款“充了气”甜品,让厚重的巧克力也变得轻盈蓬松起来。酥脆的外皮,奶香的内馅,入口即化,如同云朵一般。从烤箱端上桌,短短5分钟,优雅而蓬松的舒芙蕾便如林花谢了春红,匆匆地塌陷而去。

主料 (2人份)
5克A、黄油
25克
2个B、蛋黄
60克牛奶
3克朗姆酒
20克低筋面粉
15克可可粉
辅料
20克黄油
2个蛋清
30克
2ml柠檬汁
适量糖粉

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 巧克力舒芙蕾制作步骤:

第1步

将材料A中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。

第2步

将材料B中的蛋黄和朗姆酒混合,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉和可可粉,拌匀,再倒入牛奶。

第3步

将C料中的黄油熔化,加入到蛋黄面糊中,将其充分搅拌均匀。

第4步

将D料中的蛋清、糖和柠檬汁混合,用电动打蛋器将其打至9分发泡。

第5步

烤箱预热200度,将打发的蛋清和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,约8分满即可。

第6步

放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至体积膨大出模具的1-2cm即可。

第7步

取出模具,可在舒芙蕾表明撒些糖粉装饰,趁热即可食用。

 烹饪技巧/小提示

关于巧克力舒芙蕾还流传着很多的传说,比如有的说当时的欧洲由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍,时常举行奢华的宴会……于是就有人研制出这款甜点,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。大多数传说还都是把它当做反面教材来给与人们警醒,但如今它给人留下更深的印象却是短暂瞬间的特别享受。厨师们也千方百计地想让它在送达客人食用之前,保持着优雅蓬松的原貌。

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