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牛肉寿喜烧

牛肉寿喜烧

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炒锅
咸鲜味
约45分钟
初级入门

“牛肉寿喜烧”是一种又炖又烤的料理,把牛肉等食材放在不加水的调料汁里烤炖而成。这道菜好吃又不难做,非常适合在冬季的周末来一份,不仅做出来很有成就感,而且温暖好吃,下饭、配酒都是好选择。吃完之后还可以加水或高汤在里面煮面条吃,汤美料鲜,让人赞不绝口。

主料 (2人份)
100g牛肉
40g洋葱
20g西蓝花
20g魔芋
20g牛蒡
适量豆腐
辅料
5ml酱油
5ml植物油
10g高汤粉
2g胡椒粉
2g鸡精
2g

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 牛肉寿喜烧制作步骤:

第1步

将牛蒡、洋葱洗净,去皮,切丝(图1);魔芋洗净,切丝;西蓝花洗净,掰成小朵;豆腐切厚片(图2)备用。

第2步

将牛肉浸凉水洗净,放进凉水锅里以大火煮沸后,撇去表面漂浮血沫,放入酱油及盐,转小火炖煮。

第3步

待牛肉完全炖熟时,捞出,放置砧板上,凉凉,切成小薄片(图3)。

第4步

起油锅,爆香洋葱,加入盐、胡椒粉、高汤粉、水,将牛蒡、豆腐、魔芋丝入锅,以中火煮5分钟

第5步

再加入牛肉片、西蓝花略煮(图4),待牛肉片变色,加入鸡精调味即可。

 烹饪技巧/小提示

在日本,最好的牛肉来自三重县松阪地区即“松阪牛”。这种牛肉的瘦肉上有一丝一丝的脂肪,红白相间,红多白少,宛如在牛肉上撒了一层白霜。因此,日本人把这种肉叫做“霜降”。它与刺身、寿司、炸天妇罗一起被称为最具代表性的日本料理。“牛肉寿喜烧”的历史并不长,形成于江户末期。由于宗教等原因,日本民族在很长一段时期不吃肉类食物,牛和马更是被当作宝贵的劳动力被禁止食用。明治维新以后西方文化传入日本,日本人才开始使用牛肉。这时,也就发明了“牛肉寿喜烧”。寿喜烧在日本是家庭欢聚或庆祝时刻合家品尝的美味,虽然选料都是以牛肉、蔬菜、豆腐为主,但是风味独特,吃起来暖呼呼喜洋洋,身心都非常愉快。对于寿喜烧来说,酱汁就是生命,你可以多尝试尝试,调出最适合自己口味的酱汁。如果可能的话,不妨再配上寿喜烧专用的铁锅,虽然重了一点,但是配到一起更加有日本风味。

“牛肉寿喜烧”的烹饪方法较随意,关东地区和关西地区稍有不同。首先,将平底的铁盘烤热后,抹上牛油,再依次放入切得很薄的牛肉及葱段、魔芋丝、烤豆腐块、茼蒿等,然后倒入用酱油、料酒和砂糖做成的调料汁一起炖。吃时在碗里打一个鸡蛋搅散,把牛肉和菜等裹上蛋液吃。这样做既不烫嘴,牛肉的口感又柔滑。

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