重庆麻辣火锅底料和配菜
meishiq
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- 煮
- 炒锅
- 麻辣味
- 约60分钟
- 初中水平
“吃着火锅，唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重，麻辣烫口，汤料极鲜，是老老少少“爱不释口”的传统美食。按燃料区分有碳火，电，酒精等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅（小...
- 主料 (5人份)
- 适量毛肚
- 适量牛肉
- 适量鹅肠
- 适量鸭血
- 适量新鲜蔬菜
- 辅料
- 适量郫县豆瓣
- 适量姜
- 适量辣椒粉
- 适量干辣椒
- 适量花椒
- 1锅牛肉汤
- 适量料酒
- 适量豆豉
- 适量剁碎
- 适量醪糟汁
- 适量香油
- 适量味精
- 适量盐
- 适量牛油
- 适量大葱
- 适量蒜苗
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
重庆麻辣火锅底料和配菜制作步骤：
毛肚用清水漂净漂白，切成1厘米宽的长薄片，用凉水漂起。牛肉清洗切片、鹅肠清洗切段、鸭血切块、新鲜蔬菜洗净。郫县豆瓣剁碎，姜切末，豆豉剁碎，大葱切段，蒜苗切段。
炒锅置中火上，下牛油、烧至油面冒烟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、干辣椒、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
将香油和盐调成味碟，供蘸食用。将卤汁烧沸上桌，各种肉菜主料分别盛入盘中，其他主料由客入随食随烫，调味。
烹饪技巧/小提示
按燃料区分有碳火，电，酒精等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅（小火锅）；按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜。
此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。
配菜：
1. 畜肉类： 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2. 禽肉类： 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类： 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类： 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜
