芋头焖鸭
meishiq
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- 炖
- 炒锅
- 家常味
- 约60分钟
- 初中水平
芋头烧鸭虽然是家常菜，却美味可口，营养丰富，人见人爱。可见，最幸福的生活滋味往往隐藏在最平常的美食中。1、芋头去皮的时候要带手套，以免手痒；洗的时候有粘液要撒少许盐；2、鸭子买回来洗...
- 主料 (3人份)
- 1个芋头
- 1/2只鸭子
- 辅料
- 1片姜
- 2勺料酒
- 3枚八角
- 1段葱
- 1勺老抽
- 5瓣蒜
- 2勺白砂糖
- 1/2勺盐
- 1/2勺鸡精
- 1/2勺胡椒粉
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
芋头焖鸭制作步骤：
第1步
姜切丝，葱切葱花，蒜切末，芋头冲去表面泥沙，放入蒸锅中蒸 20分钟，蒸完后搓去表皮，切块。
第2步
鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫。
第3步
锅中烧油，先炒八角，再炒葱姜蒜，将芋头块下锅炒，加少量老抽和料酒，加水烧开后，倒入汤煲。
第4步
煲40分钟左右，加盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉，把鸭肉下锅，烧至芋头软烂就可以出锅了。
烹饪技巧/小提示
1、芋头去皮的时候要带手套，以免手痒；洗的时候有粘液要撒少许盐；
2、鸭子买回来洗净切块，均匀喷上料酒静置10分钟，分装冷冻，每次做菜的时候解冻即可使用，不用做其他处理，鸭子的腥味也会不见。这是我近期实验的结果，拿出来与大家分享哈！
芋头烧鸭的做法
1、芋头去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份；
2、锅内放油烧热，下芋头煎至表面微黄捞出；
3、烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄；
4、倒入芋头，老抽，糖炒至上色；
5、加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段；
6、大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可！
