爽脆鲜嫩的醉腰花
meishiq
1497
- 汆
- 炒锅
- 香辣味
- 约15分钟
- 初级入门
记得以前有个做厨师的朋友请吃饭做过一道很爽脆鲜嫩的“醉腰花”，味道很好，经过处理后烹制出的“醉腰花”根本吃不出来猪腰的腥臊味，喜欢吃但又害怕猪腰腥臊味的人，可大胆地尝试这道菜。质地鲜嫩...
- 主料 (3人份)
- 1对猪腰
- 适量青椒条
- 适量红椒条
- 辅料
- 2大匙料酒
- 1大匙生抽
- 1小匙醋
- 半小匙蚝油
- 适量胡椒粉
- 适量香油
- 适量葱花
- 适量蒜泥
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
爽脆鲜嫩的醉腰花制作步骤：
第1步
猪腰洗净，一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；每半再一分为三，改刀切花（图①）。
第2步
将葱花、蒜泥及所有调料混合均匀，调成醉汁（图②）。
第3步
把处理好的腰花入沸水中汆烫至熟（图③），趁热捞出并投入冰水中冷却。
第4步
腰花装盘，青、红椒条烫熟围边，淋上醉汁即可（图④）。
烹饪技巧/小提示
这道菜简单易学，但有几点需注意：
1.猪腰里白色和深红色的纤维组织要处理干净，不然会有异味（可以请卖肉的师傅代劳）。
2.汆烫熟的腰花一定要迅速地泡在冰水里，这样腰花口感才会爽脆。
3.油温要恰到好处。
4.烹制时间不要太长。
