有麻婆豆腐名扬大江南北,不妨给“麻婆”再找一个“对象”——麻婆茄子。茄子和豆腐都是软软的口感,所以做一道麻婆茄子,应该不比麻婆豆腐逊色。经过炸制的茄子,用豆瓣酱烧出来之后,浓香四溢的酱汁...
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
茄子洗净、切小方块,上锅架隔水蒸5分钟至微软。大蒜拍碎,姜切末,香葱切末。
炒锅中加热少许香油,倒入八角、蒜末、姜末爆香,放豆瓣酱炒均匀,再入茄子煸炒,炝以料酒,加少许清水焖一会儿,这样更易入味。
调入蒸鱼豉油、花椒油、少许糖调味,待汁收干,出锅撒上香葱末、香油即可。
1、这是一道和麻婆豆腐异曲同工的川菜,传统茄子烹饪都是先油炸后焖烧,这道菜在爆香姜蒜时用芝麻油代替色拉油,并用蒸来代替油炸,大大减少了油量,更加健康。
2、注意这里用的是细长条的茄子,如果是别的种类的茄子,需要根据其形状切成合适的大小,基本上跟普通的日本豆腐小段差不多大小即可。