正宗家常麻婆豆腐的做法
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 麻辣味
- 约15分钟
- 初级入门
麻婆豆腐，菜胜其名，川中名菜之一。不要以为名字不太好听就不好吃，它可是有着“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字之美誉。色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥...
- 主料 (3人份)
- 1块豆腐
- 1碗牛肉馅儿
- 辅料
- 2勺郫县豆瓣酱
- 2勺豆豉
- 8瓣蒜
- 1/2碗黄酒
- 2勺酱油
- 1/2勺盐
- 少许鸡精
- 1大碗肉汤
- 适量淀粉
- 少许花椒粉
- 2根蒜苗
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
正宗家常麻婆豆腐的做法制作步骤：
第1步
先把豆腐切成 2 厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐放在水中，浸泡15 分钟，然后捞出备用。蒜切末，蒜苗切丁。
第2步
锅内入底油，煸炒牛肉馅儿。肉馅儿变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒出香味，下入部分蒜末煸炒。
第3步
烹入黄酒炒匀。倒入肉汤煮开。放入酱油，再用盐调味。
第4步
下入豆腐煮开，再煮大约 5 分钟。然后放入少许鸡精提鲜。
第5步
加入芡汁勾芡。转动炒锅用炒勺推动锅底，使豆腐不至煳锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
第6步
装盘以后趁热均匀地撒上一层花椒粉、其余蒜末和蒜苗丁。
烹饪技巧/小提示
色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
