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黄酒的酿制方法

黄酒的酿制方法

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一般工艺
常用厨具
复合味道
约2小时
初级入门

中国人懂得借势的特点从酿酒上可见一斑。他们从容地运用时间和霉菌的默契,让一颗颗饱满的糯米化作琼浆,成为为粗茶淡饭助兴添情的尤物。

主料 (多人)
1000克糯米
辅料
适量酒曲

约需要1天左右准备以上食材及配料。

 黄酒的酿制方法制作步骤:

第1步

糯米,清水浸泡。水层约比米层高出一个手掌。温度较低的季节要泡12 小时,夏季泡 8 小时,米粒浸透至没有白心,天气热的话要注意换水,使其不酸。

第2步

用啤酒瓶或擀面杖将酒曲耐心地碾碎成粉末状。

第3步

把碾碎的酒曲和煮熟的糯米放在酒缸中搅拌,在拌好的糯米中拨出一个个深深的酒窝。

第4步

将其密闭、封藏、每隔 2 ~ 3 天需要搅拌一次,每次留出酒窝,酝酿 20 ~ 25 天即成。

 烹饪技巧/小提示

黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

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