酸甜可口家常呛拌土豆丝
meishiq
1590
- 炝
- 平底锅
- 酸甜味
- 约15分钟
- 初级入门
说起呛拌土豆丝来，原料调味当属普通，制作工艺当属初级，但是看似简单的食材调料组合却可以碰撞出不平凡的味道。工艺上看似初级，但是做好也不容易。一盘简单的土豆丝，爽脆而酸甜，廉价而美味...
- 主料 (3人份)
- 2个土豆
- 1个尖椒
- 辅料
- 少许干辣椒
- 4个麻椒
- 少许葱花
- 少许生抽
- 少许胡椒粉
- 少许白糖
- 少许盐
- 少许醋
- 少许味精
- 少许香油
约需要5分钟左右准备以上食材及配料。
家常呛拌土豆丝制作步骤：
第1步
将土豆洗净去皮，再用清水冲洗干净；
第2步
土豆切成细丝（能切多细究切多细，实在不行的话就用擦菜的工具擦，那个擦出来的就很细了），我的这个是切得，咋样？刀工还中吧？尖椒也切成细丝；
第3步
将切好的土豆丝放到清水里浸泡一下，洗去多余的淀粉（可以换个一两次的水，洗的比较干净）；
第4步
锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟（水再开以后煮上一到两分钟就差不多了）；
第5步
将土豆丝捞出来放到冷水里过凉，然后用笊篱捞出来控净水分放到小盆里。尖椒丝也一起放进去
第6步
在土豆丝上放生抽，少许胡椒粉，少许白糖，一点醋，一点味精，适量盐；
第7步
锅里放油烧热，首先放入麻椒炸出香味，然后放入葱丝和辣椒段，呛出辣椒的辣味，辣椒成深红色的时候，将炸好的辣椒油直接倒在装土豆丝的盆里，再滴上几滴香油，让它香香的；拌匀就可以吃了。
烹饪技巧/小提示
1、在制作时土豆丝要切得尽量细，这样成菜才能达到较好的口感。
2、切好的土豆丝放在清水中浸泡漂洗，可以洗掉自身含有的多余淀粉。
3、为了达到爽脆的口感，焯烫土豆丝时时间要短。
4、花椒和辣椒的成熟时间不同，所以不要一起投入油锅中炸制，先炸花椒，然后用热油泼熟辣椒即可。
