蒜蓉粉丝蒸扇贝
meishiq
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- 蒸
- 蒸锅
- 家常味
- 约30分钟
- 新手尝试
一道菜选对了配料，往往就成功了一大半。善食海鲜的海边人用不起眼的蒜蓉去除扇贝的腥、烘托它的鲜，将软糯善于吸取其他食材味道的粉丝和扇贝铺在一起，就这样把扇贝最精华纯粹的甜美一点一点蒸...
- 主料 (2人份)
- 3个扇贝
- 30克粉丝
- 辅料
- 3片姜片
- 6克干豆豉
- 3克黄酒
- 6克生抽
- 适量高汤
- 6颗花椒
- 6克小葱花
- 12克蒜末
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
蒸扇贝制作步骤：
第1步
把扇贝的一面贝壳仔细刷干净，用流动水冲干净贝柱和裙边，然后用小刀将整块肉撬开，沥干水分。
第2步
粉丝用水泡软后，分成小份分别放在每个贝壳铺底，然后把一块贝柱肉放在粉丝上面。
第3步
中小火先加热油，爆香姜片和干豆豉，改小火后，调入黄酒、生抽和高汤（水也行）。然后取出姜片，将剩下的豆豉油汁均匀地浇在扇贝肉和粉丝上。
第4步
将淋好调味汁的扇贝装碟摆好，放入锅中隔水蒸 5 ～ 8 分钟。最后在锅中放少量油，炒香花椒、葱花、姜末和蒜末，关火，均匀铺放在蒸好的每只扇贝上即可食用。
烹饪技巧/小提示
扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。 干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。 古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，品种繁多。世界各大海域均有扇贝，但目前市面所售为人工养殖。扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面的颜色有多种。由于贝壳很像扇面，由此得了扇贝的名称。扇贝壳内面为白色，闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝（或江瑶柱） ，被列入八珍之一。
1，尽量购买新鲜的扇贝，但需要自己清除里面的脏物，仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分；
2，不能吃辣可不放剁辣椒，即为原味；
3，蒸好的粉丝扇贝要趁热食用，才能保证鲜香嫩滑的口感。
