家常泡菜鲫鱼汤
meishiq
1811
- 烧
- 汤锅
- 酸辣味
- 约30分钟
- 初级入门
泡酸菜和泡辣椒去掉了鱼的腥味，只留下满口的鱼鲜和微妙的酸辣，鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味，味厚绵绵。泡菜鲫鱼。泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入...
- 主料 (4人份)
- 500克鲫鱼
- 50克泡酸菜
- 辅料
- 泡红辣椒
- 3段大葱
- 5片姜
- 3瓣蒜
- 少量盐
- 5克酱油
- 3克鸡精
约需要45分钟左右准备以上食材及配料。
泡菜鲫鱼汤制作步骤：
第1步
泡红辣椒，切片、大葱，切葱花、姜，切末、蒜，切块。用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌 10 分钟。锅中放底油，烧热至油面起烟，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
第2步
锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱花、姜末、蒜块爆香倒入沙锅。
第3步
沙锅内再加入水、酱油、鸡精烧开，下鱼煮约 20 分钟即成。
烹饪技巧/小提示
泡菜鲫鱼。泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。
泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味，如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
